Pagatavošana:

1 ēdamkaroti olīveļļas un 1 tējkaroti sviesta liek katliņā un tajā apzeltī sagrieztu sīpolu. Tad ieber risotto rīsus (Carnaroli vai Arborio) – 2 saujas 1 personai. Rīsus ātri izkarsē un uzlej virsū “šļuku” baltvīna vai prosecco, turpina karsēt uz mazas uguns, līdz šķidrums iztvaikojis. Tad pa kausiņam pielej buljonu – kad pirmā kausiņa saturs “sasūcies” rīsos, lej nākamo kausu. Uz 4 saujām rīsu nepieciešams apmēram 1 litrs buljona – vistas, dārzeņu vai jaunlopa.
Rīsus nevajag pārvārīt, rīsa graudiņš “jājūt uz zoba’” – al dente. Īsi pirms rīsi gatavi tajos iemaisa sauju saceptu gaileņu, pēc tam – tasi sarīvēta Parmesan siera.

Pasniedz karstu, klāt dzerot jau iepriekš iesākto (skat. sākumā) baltvīnu vai prosecco.
Itāļi risotto ar zaļumiem nepārkaisa, tie lai paliek citai reizei!